Rou Jia Mo - Können Sie dem verführerischen Duft von knusprigem Fladenbrot und saftigem Schweinefleisch widerstehen?

Xi’an, die historische Hauptstadt Chinas, ist berühmt für ihre kulinarischen Köstlichkeiten. Eine davon ist Rou Jia Mo, ein traditionelles Streetfood-Gericht, das die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Rou Jia Mo, was übersetzt “Fleisch im Fladenbrot” bedeutet, ist ein wahres Geschmackserlebnis: zartes, gewürztes Schweinefleisch wird in einem knusprigen, flachen Fladenbrot serviert.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Die Ursprünge von Rou Jia Mo liegen im Dunkeln der Geschichte. Es wird vermutet, dass das Gericht bereits während der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) populär war. Damals wurde es als “Guan Tang Bao” bezeichnet und diente als nährstoffreiche Mahlzeit für die Arbeiter und Soldaten der Region. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich Rou Jia Mo zu dem beliebten Streetfood, das wir heute kennen.

Das Geheimnis des perfekten Rou Jia Mo

Die Zubereitung von Rou Jia Mo ist ein kunstvolles Handwerk. Der Teig für das Fladenbrot wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt und in einem traditionellen Holzofen gebacken. Das Brot zeichnet sich durch seine knusprige Kruste und sein weiches Inneres aus, welches perfekt zum Aufnehmen der saftigen Füllung geeignet ist.

Die Füllung besteht aus Schweinefleisch, das hourslang über offener Flamme geschmort wird. Traditionell werden die Fleischstücke in einer Mischung aus Gewürzen wieAnisstern, Ingwer, Lorbeerblätter und Sichuanpfeffer mariniert, bevor sie langsam gebraten werden. Die langsame Garung sorgt für ein unglaublich zartes und saftiges Ergebnis.

Servierweisen und Variationen

Rou Jia Mo wird oft mit verschiedenen Beilagen serviert, wie zum Beispiel scharfem Chiliöl, geriebenem Rettich oder süß-saurer Soße.

Es gibt auch verschiedene Varianten von Rou Jia Mo:

• Yang Rou Jia Mo: Die klassische Variante mit gewürztem Schweinefleisch
• Niang Rou Jia Mo: Mit Schweineschulter, die in einer Mischung aus Gewürzen und Sojasauce eingelegt wird
• Suan Rou Jia Mo: Mit sauer mariniertem Schweinefleisch

Ein kulinarisches Erlebnis

Rou Jia Mo ist mehr als nur ein Streetfood-Gericht. Es ist ein Zeugnis der chinesischen Kochkunst, ein Gericht voller Geschichte und Tradition.

Wenn Sie Xi’an besuchen, sollten Sie sich Rou Jia Mo auf keinen Fall entgehen lassen!

Rou Jia Mo Rezept: Wie zaubern Sie dieses chinesische Meisterwerk in Ihrer Küche?

Um Ihnen den Genuss von Rou Jia Mo auch zu Hause zu ermöglichen, haben wir ein einfaches Rezept zusammengestellt.

Zutaten für das Fladenbrot:

• 500 g Weizenmehl
• 300 ml warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Bauch)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 1 TL Knoblauch (gepresst)
• 1 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Sichuanpfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Fladenbrot:

1. Mehl, Wasser, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen und zu einem Teig kneten. Den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und zu flachen Scheiben formen.
3. Die Scheiben auf einem Backblech mit Backpapier belegen und für ca. 15 Minuten bei 200 Grad Celsius backen, bis sie goldbraun sind.

Füllung:

1. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden.
2. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermengen und das Fleisch darin mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
3. Das Fleisch in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis es zart ist.

Zusammensetzung:

1. Die Füllung zerzupfen.
2. Den Rou Jia Mo zusammensetzen, indem Sie die Füllung auf das Fladenbrot geben.

Guten Appetit!

Tipps und Tricks für den perfekten Rou Jia Mo:

• Für ein noch intensiveres Aroma können Sie beim Marinieren des Fleisches etwas Chiliöl hinzufügen.

• Wenn Sie keinen Wok haben, können Sie das Fleisch auch in einem Topf schmoren. Stellen Sie sicher, dass es mit genügend Flüssigkeit bedeckt ist.

• Um das Fladenbrot extra knusprig zu machen, können Sie es nach dem Backen kurz unter dem Grill rösten.

• Servieren Sie Rou Jia Mo mit scharfem Chiliöl, geriebenem Rettich oder süß-saurer Soße für ein noch geschmackvolleres Erlebnis.

Rou Jia Mo ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kultur von Xi’an. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Geschmacksrichtungen dieses traditionellen Streetfood-Gerichts verzaubern!